Uvijek to kažemo: kuhinja svake zemlje je putovanje unutar putovanja. A ako ste u zemlji ogromnoj i različitoj poput Indije, iznenađenja su zagarantirana!
Tijekom ovog prvog mjeseca na sjeveru Indije (jug je još jedno pitanje!) Mogli smo samo pogurnuti glavu u veliku raznolikost indijske kuhinje, ali 5 stvari je bilo vrlo jasno ...
- Hrana začinjen, evo stvarno začinjeno.
- Ako pitate ne začinjeno, donijet će vam jednako začinjeno U većini slučajeva.
- Ima puno hrane vegetarijanac (Ali mesožderi neće umrijeti ... meso je pronađeno!)
- Općenito je hrana vrlo bogata.
- tamo manje ulične hrane nego u ostatku Azije ... ali postoji i fritangosa!
Ali vrijedi preambule i idemo na chicha ...što jedeš u Indiji? Što smo jeli otkad smo stigli i što su najbolja jela indijske kuhinje? Pa nastavi čitati čovječe!
| CURRY & CO
Razbijemo mit: Curry nije curry. Objašnjavam: riječ curry dolazi od riječi kari što znači papar, što su ga Englezi "usvojili" Odredite bilo koje jelo s začinjenim umacima, koji se ovdje nazivaju masala.
A što je s curryjem koji kupujete u supermarketu? Pa, to su "izmislili" engleski doseljenici koji su se vratili kući nakon što su živjeli (i jeli) u Indiji ... propustili su okus te egzotične zemlje i tražili lijek za to!
Ali u Indiji je drugačije: postoji mnogo vrsta različitih masala. Na primjer, garam masala pravi se od cimeta, klinčića, kardamoma, muškatnog oraščića i crnog papra. Ovdje su začini svijet!
PAN VS RICE
Pšenica je osnova hrane na sjeveru zemlje, a riža na jugu, Iako se obje strane međusobno susreću.
pecivo Ima ih mnogo, najpoznatiji su:
- NAN:Kolači od pečenog brašna, mogu biti sa sirom, češnjakom, maslacem ili jednostavni.
- CHAPATI:Kolači od cjelovitih žitarica kuhani u pećnici tandoori ili na tanjuru tawa.
- Pappadam:Hrskave leće od brašna od leće, posebno nam se ne sviđaju, ali okus je jedinstven!
- PARATHA:To je vrsta naana punjena različitim sastojcima: tu su sir, krumpir, cvjetača ...
riža manje je, čak i ako postoje različiti:
- OBOŽAVITE RIZE:bijela riža
- JEERA RICE:kuhani sa sjemenkama kumina.
- BUTTER RICE:Začinjeno maslom, indijskim maslacem.
- BIRYANI:Vrlo je bogata vrsta aromatizirane riže: može biti povrtna ili mesnata.
| GLAVNE JELE (VEGETARI)
Iznenadit ćete se kad vidite veliki broj vegetarijanskih jela koja se pojavljuju na meniju restorana. Neka od naših omiljenih VEGETARSKIH jela koja biste imali što probati u Indiji oni su:
- PALAK PANEER:Curla od špinačne masale sa svježim sirom.
- PALAK MUTTER:Špinat i grašak od masale.
- MALAI KOFTA:Mesne kuglice od krumpira i svježeg sira umočene u umak.
- ALOO JEERA:Pire krumpir sa sjemenkama kumina.
- ALOO PALAK:Masaža od krumpira i špinata.
- ALOO PALAK:Masaža od krumpira i špinata.
- ALOO GOBI:Masala od krumpira i karfiola.
- CHANNA MASALA:Slanutak masala.
- Dahl: Dahl općenito znači leća. U Indiji postoje stotine jela na bazi leće, svaka od njih drugačija! Samo probaj i probaj i probaj i ...
- MATTAR PANEER:Graška masala sa sirom.
- PANEER MASALA:masala s paneerom.
Jeera aloo
Malai Kofta
Paneer masala
| thali
thali Odličan je izum. Ako ne znate što jesti, zatražite tali: to je metalni pladanj u koji ćete u pokrovni plan stavljati različita jela. Ima vegetarijanaca i mesa. Obično dolaze s rižom, nanom, raitom (jogurt i povrće umak), dhal (leća), palak paneer (špinat sa sirom).
Thali Pijo
Cijene se uvelike razlikuju ovisno o mjestu gdje ga jedete: ako je u dhabhas (jeftini ulični restorani) košta između 30-50 INRgore 150 INR ako jedete u restoranima, U oba slučaja, čim završite nešto na tanjuru, na mnogim mjestima će doći konobari i staviti vas više dok ih ne zamolite da stanu ... gore su od baka!
Thali u bolničkom planu (u Amritsarskom hramu)
| GLAVNE JELE (NEVEGETARSKE)
Veliki kralj indijske "mesožderke" hrane je piletina, Janjetina pomno prati i do sada nismo vidjeli svinju, dobru mentirosilu: jeli smo karbonaru sa slaninom :-p Iako se čini čudnim, kao sveta životinja, vidjeli smo i jeli teletinu ispred džamije u Mumbaiju.
Postoje mnoge vrste mesnih jela s umacima (i u većini su slučajeva prilično začinjene, pa ne zaboravite pitati konobara za milost!) Naši su favoriti:
- PUNI PILICI / MURGH MAKHANI:Piletina s umakom od rajčice i maslacem ... nevjerojatno dobro!
- ŠKOLA KEBAB:Ništa zajedničko našim kebabima: to su pileća nareska marinirana u umaku od jogurta i začina i kuhana u piletini tandori.
- PILICNI TANDORI:Vrlo dobro: piletina se macerira u začinjenom jogurtu, dodaje se crvena boja koja joj daje vrlo karakterističnu boju i kuha se u pećnici tandori. Jede se s vapnom. Na ovaj način postoje i ribe.
- PILO TIKKA MASALA:piletina bez kostiju u umaku od masale.
Maslac piletina
| FRIED RICE
U gotovo svim restoranima postoje mogućnosti za jelo pržena riža (veg - non veg) i pržene rezanci (povrće - ne). Fino je napraviti pauzu, pogotovo jer obično nisu začinjene: požurit će!
Ne možete prestati isprobavati slavne BIRYANI: riža aromatizirana s povrćem ili piletinom, zaista je ukusna, iako pazite na začinjeno ... u ovom slučaju ponekad prođu!
| ŠTO AKO SAM UZROKALA INDIJSKU HRANU?
Zatim zatražite nešto drugo: u gotovo svim jelovnicima hostela i turističkih restorana ima talijanska, kineska, jela od hamburgeraČak smo vidjeli meksička jela i wiener-shnitzel! Ako se umorite od curryja & co, postoje alternative!
| ČAČI I ULICA HRANA
Ok, indijska ulična hrana nije toliko raznolika kao na Tajlandu ili u Maleziji, ali postoje ukusne stvari, pogotovo ako vam ne smeta fritanga!
Najčešći zalogaji su:
- samosa: to su prženi trokuti od tijesta (tipa empanadillas). Obično su vegetarijanski (krumpir i grašak), ali postoji i verzija s mesom. Oni grizu, ali ne baš, tako besplatno! 2 koštaju 10-20 INR.
- PAKORA: To su friteze od slanuta brašna punjene povrćem (postoji i verzija s krumpirom, sirom, kozicama, piletinom).
- ALOO TIKKA: Oni su vrsta hamburgera / mesnog kruha od krumpira.
- Kachori: To je vrsta zdrobljenih knedla punjenih zelenom sojom, slanutkom i lećom.
- PANI PURI: Oni su vrsta okruglog čipsa od krumpira koji prodavač probije u sredini i napuni tijestom od krumpira, slanutak i korijandera. Zatim ih okupaju s čilijem i zelenim umakom. Puno lupa. Košta 5 INR
- BHEL PURI: Vrlo rijetka grickalica: mješavina je rižine ribe, luka, krumpira, leće i umaka!
Ako želite savjet kako uživati u uličnoj hrani, bez zbrke, pogledajte ovaj post
| PIĆA
Kroz Indiju je nemoguće putovati bez zaljubljivanja Chai, ukusni indijski čaj, koji je gotovo sama po sebi religija! Dosta je pogledati kako se pripremaju. Ako se usudite (i morate se razveseliti), pokušajte CHAI MASALA (začinjeno malo začinjeno).
Ostala bogata pića su:
- lassi:slatki jogurtov smoothie koji može biti sam ili s voćem poput manga, banane ... tu je i slana verzija :-p
- LEMON SODA:pjenušava mineralna voda sa šećerom i limunovim sokom.
- BADAM MLIJEKO:Šafrano mlijeko, bademi, indijske orašaste plodove, orasi ... vrlo bogato, ali ne baš lagano!
- I naravno ... PIVO: Kingfisher je vrlo bogat i svjež (boca od 660 košta oko 1,5 eura).
| PAJAN
Indijci su ludi za njim Paan... ali to nije kruh, to je betel list pun vapna, začina i betel oraha (razlog zašto su mnogi zubi obojeni crveno!). Postoji slatka i slana verzija. Nismo se usudili ni probati ...
Betel ima narkotički učinak, stoga se nemojte iznenaditi ako vas više od jednog Indijca pogleda s zadivljujućim licem!
| I DESSERT?
Ovdje su vrlo slatki ... doslovno: Oni se izluđuju deserti (mithai) , a što je više slatkog to je bolje!
U svakoj ulici postoji pekara i mi, nakon rigoroznog izbora, imamo svoje omiljene: GULAB JAMUN! Oni su kuglice od tijesta od brašna pržene i natopljene likerima od ruža ... ukusno!
Savjetujemo isprobati i druge kolače poput:
- Rasgulla:Kuglice od sira umočene u sirup od ruže.
- Jalebi:pržena tijesta i okupana šećernim sirupom
- i PASTELITOS od pistacija, kokosa, badema, orašastih plodova, meda i još mnogo toga ...
- Ali da se ohladi ništa bolje od sladoleda (Kulfi) tu su mango, pistacija, čokolada ... mmm!
Ako vam se svidjelo ovo gastronomsko putovanje i želite nastaviti debljati očima, možda želite znati više o hrani iz drugih dijelova svijeta.
