Vinogradi Bodegas Berroja u Urdaibaiju u Euskadi
Oduvijek sam volio taj txacolí, kao i druga svježa vina, poput ribeira i, osim, prirodnog jabukovača.
Sada do izlet u Euskadi da sam ne tako davno imao priliku uživati, nisam znao da ih ima mnogo različite sorte txacolí.
u Vinarije Berroja, u prekrasnoj prirodnoj enklavi Rezervat biosfere Urdaibai, u okruženju ušća Mundake, sudjelovao sam u danu od vinski turizam sa a txacol's degustacija gdje sam imao priliku kušati do pet različitih specijaliteta.
Vinogradi Bodegas Berroja u Urdaibaiju u Euskadi
txacolí To je vino godine, koje se tradicionalno proizvodi u zaseocima, sa svijetlim mjehurićima i smanjenim udjelom alkohola (9,5 stupnjeva), koje se servira svježe. Ali ima karakterističnu kiselost da je vino koje nije tako lako piti širom svijeta.
Tradicionalno, služiti Txacoli morali su baci ga kao što se događa s jabukovačem, tako da se razbio u čaši, ali trenutno više nije takav.
Pod oznaka porijekla txacolí, i u skladu s normom da se u njenoj obradi koristi najmanje 80 posto autohtonog grožđa Hondarribi Zuri, prodaju se okrugli, lakši za piće txacolis, ali u nekim se slučajevima to uopće ne čini.
Zapravo sada postoje tri oznake podrijetla: txacolí de guetaria, što je bila početna denominacija, Vizcaya txacoli i the txacolí iz Alave.
Txacolí iz Bodegasa Berroja u Urdaibaiju u Euskadi
Konkretno, naziv porijekla txacolí de guetaria Osnovana je 1990. godine i obuhvaćala je samo vina proizvedena na područjima Guetarije, Zarauz i Aya. No 2007. se zemljopisno područje proširilo na Guipuzcoa, iako se početna denominacija zadržala geta.
U Txacol-ova degustacija Bodegasa Berroja Mogla sam vidjeti veliku razliku u okusu između najtradicionalnije i najmodernije obrade.
Tradicionalni način spravljanja txacolí podrazumijeva da se, nakon što je grožđe ubrano od kraja rujna, vrši prešanje u grožđe, a zatim se mošta fermentira na kontroliranoj temperaturi između 15 i 30 dana.
Pejzaž vinograda u Urdaibaiju u Euskadi
Napokon, nakon nekoliko mjeseci odmora, spremni ste za konzumaciju. Ukratko, vino koje biste trebali piti godinu dana, a najkasnije godinu i pol nakon njegova pročišćavanja.
txacolí de guetaria To je onaj koji održava najtradicionalniji okus, uz spomenutu kiselost, što je upravo ono što sam uvijek volio kod ovog vina.
Miguel Garaizábal, koji će stvoriti taj Vinarije Berroja 1995., s početnom zasadom vinograda od tri hektara, rekao nam je da su u svojoj proizvodnji zadržali taj karakteristični okus, iako malo smanjuju kiselost, jer je to ono što daje Txacolí ličnost u usporedbi s drugim bijelim vinima koja se proizvode u svijet.
Trenutno u Vinarije Berroja, s površinom od 20 hektara vinograda, proizvodi se oko 70 000 boca godišnje klasičnog txacolí-a. Ali oni nude i drugu varijantu složenijih tksakolija, starih u mrtvom kvascu dvije godine, iz kojih proizvode 5000 boca godišnje.
Ako ste zainteresirani za produbljivanje znanja o razrađivanju tradicionalnog Txacolí-a, kada putujete po mjestima Urdaibai prirodno okruženje Možete se prijaviti za obilazak vinarija, kao i txacol's degustacija, u djelatnosti od vinski turizam.
Pejzaž vinograda u Urdaibaiju u Euskadi
