Cantabria - Posjetite ljekovitu špilju sira Picón de Bejes u Valle de Liébana

Sirevi Bejes u ljekovitoj špilji u kantabrijskoj dolini Liébana

Predviđam da sam strastvena za sireve, a posebno za najprikladnije, tj. One s najjačim okusom.

A ako govorimo o jakim sirevima, bez sumnje Bejes sir u svojoj raznolikosti Picón sir Dobar je primjer i moramo prepoznati da nije prikladan za svu publiku.

U mojoj posljednjoj izlet u Cantabria Imao sam priliku znati kako se sir pravi ručno u selu Bejesu Dolina Liebana.

Tamo, u jednom od visokih područja unutarnje doline, koji vas između ostalog vodi do Žičara Fuente Dé, još postoje dva majstora sira koji ga u velikoj mjeri pripremaju na tradicionalan način, s postupkom zarastanja u špiljama.

Postojanje ovih špilja zabilježeno je već od 1737. godine, kada se zna da su se susjedi penjali daskama do špilja, navodno je izliječiti sir.

Bejes u dolini Liébane u Kantabriji

Luis Alberto Alles trenutno proizvodi raznolikost Picón de Bejes sirispod oznaka porijekla Bejes-Tresviso, vrlo intenzivan plavi sir, napravljen od sirovog kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka.

S 10 i pol litara mlijeka pripremite kilo sira, koji se nakon 3-4 dana sušenja i 20 dana sušenja prenosi u unutrašnjost špilje, gdje ostaje najmanje dva mjeseca u procesu ozdravljenja. , I nakon tog vremena, spremni ste za tržište.

U posjet Bejesimagdje je Luis jahao a Interpretacijski centar za sir, možete posjetiti s njim Špilja Sotorraña, koja se i danas koristi za zrenje sira. Ova špilja otvorena je 1943. godine, u vrijeme kada su svi stanovnici grada proizvodili sir.

Proizvodnja sira nije bila glavna gospodarska djelatnost stanovništva Bejes u prethodnim vremenima, od 1856. do 1927. godine, tada se 400 stanovnika grada uglavnom bavilo rudarstvom. U stvari, iz tog razloga 1856. godine put za uspon na Bejes.

Sirevi Bejes u ljekovitoj špilji u kantabrijskoj dolini Liébana

U špilju se u početku pristupalo hodanjem i hvatanjem, ali sada se njome dolazi šumskom stazom koja je 2002. otvorena za dolazak vozilom, a možete stići do mjesta na kojem dozrijevaju sirevi.

Da biste stigli tamo, morate otvoriti metalna vrata i proći zajedno s nekim formacijama stalaktita i stalakmita. A u pozadini ćete vidjeti drvene sireve na drvenim daskama.

Špilja ima stalnu temperaturu od 9 stupnjeva, a vlažnost od oko 90 posto.

Pored pikona, alles također proizvodi Quesuco Tres Leches, s sirovim mlijekom, raznim prešanim sirom i nježnijim okusom.

Ovdje imate još Fotografije bejz sira u dolini Liébana.